Citronsyre i limer, citroner og appelsiner

Citroner, limer og appelsiner er levende citrusfrugter, der anvendes i mange retter, drikkevarer og desserter. Den tærte skarpe smag er ingen overraskelse for dem, der tager en bid, og det er heller ikke "pucker ansigtet" af nogen, der lige har bidt i en citron. Citronsyre, som er den vigtige ingrediens i disse frugter, er gavnlig for kroppen.

Dagens video

Historie

Citronsyre afledt af citroner skabte limonade for første gang i 1825, da processen blev beskrevet i en medicinsk ordbog, ifølge Ecamas hjemmeside. I det 19. århundrede var citronsyre ekstraheret fra citrusfrugter i større efterspørgsel. Med udviklingen af ​​fermentering havde citronsyre flere anvendelser. I slutningen af ​​1890'erne var efterspørgslen højere end forsyningen. Da en organisk kemiker opdagede en måde at producere citronsyre fra forme og mikroorganismer på, blev der indført stor produktion.

Identifikation

Citronsyre er ofte omtalt som "naturens acidulant", ifølge Ecamas hjemmeside. Det er en vandopløselig, organisk syre, der findes i mange frugter. Det producerer en sur, tærte skarp smag, der ofte anvendes til aromatiserende sodavand og frugtsaft. I konserveret frugt hjælper citronsyre med at bevare smag, udseende og konsistens, da pH-niveauet er godt for at forhindre ødelæggelse.

Effekter

Den menneskelige krop producerer og metaboliserer 1. 5 til 2 kg citronsyre om dagen. Den oprindelige form er citrat, som spiller en rolle i energimetabolisme fra fødeindtaget, ifølge Ecamas hjemmeside. Citronsyrecyklussen, opdaget af tysk-britisk biokemist Hans Adolf Krebs, viser betydningen af ​​at indtage fødevarer med citronsyre. Denne opdagelse, for hvilken professor Krebs vandt en nobelpris, forklarer, at alle næringsstoffer, der tages i kroppen, skal gå gennem en citronsyrecyklus, der skal omdannes til energi, som kroppen skal bruge. For at fungere ordentligt skal kroppen opretholde denne cyklus.

Citrusfrugt

Appelsiner, runde og segmenterede, er bedst kendte for deres C-vitaminegenskaber. De har 0,6 til 1 procent af citronsyre efter vægt. Citroner, oval og gul, er også en segmenteret frugt, der har 4 til 8 procent af citronsyre efter vægt. Lim, oval og grøn, også segmenteret, kommer i enten sure eller søde sorter. Sour limes har op til 8 procent citronsyre efter vægt, mens søde limes ikke, ifølge World's Healthiest Foods hjemmeside.

Overvejelser

Citroner, limer og appelsiner kan ikke være et klogt valg for dem, der er følsomme over for citronsyre. Dem med sådan følsomhed kan stadig få fordelene ved disse citrusfrugter ved at klemme saften til at tilsætte til måltider eller ved at tilsætte et stykke frugt til en 8 oz.glas vand til en forfriskende drink.