Hvordan man bruger guargummi til at erstatte gelatine

Når du tænker på gelatine, tænker du nok på wiggly desserter, men gelatine er i mange opskrifter. Det findes i ikke-bages cheesecakes, glutenfri brød, hjemmelavet is, syltetøj og geléopskrifter. Guargummi er et alternativt fortykningsmiddel og suspensionsstabilisator fremstillet af guarbonen. Overvej at bruge guargummi til at erstatte gelatine i opskrifter, hvis du leder efter vegetariske alternativer. En af fordelene ved guar gummi til kokke er, at det ikke kræver, at varme bliver tykkere, selvom den opretholder sin fortykkelsesevne, når den opvarmes.

Dagens video

Trin 1

Bland guargummi med andre tørre ingredienser som salt eller krydderier, inden du sætter det på væskeformige ingredienser. I modsætning til gelatine bør guargummi ikke blandes direkte i væsker. Blanding guar gummi med tørre ingredienser hjælper med at forhindre dannelsen af ​​klumper.

Trin 2

Tilsæt gradvis guargummi og tørre ingredienser i flydende ingredienser, mens du hurtigpisker. Guar gum tynger meget hurtigt, og hvis du tilføjer det for hurtigt, vil du ende med klumper.

Trin 3

Udskift gelatin med guargummi i glutenfri bagværk. Carol Fenster i sin bog "1, 000 Glutenfri Opskrifter" anbefaler bagning af kager, pandekager eller vafler med 3/8 tsk. guar gummi pr. kop glutenfri mel. Til kager foreslår hun at bruge 3/4 tsk. guar gummi pr. kop mel.

Trin 4

Dyk hjemmelavet gelato eller is ved at bruge 1/2 tsk guargummi til at erstatte en kappe gelatine. Ca. 2 1/2 kopper væske kan fortykkes med 1/2 tsk guargummi.

Trin 5

Eksperiment med opskrifter ved at erstatte gelatin med guargummi i et forhold på en del guargummi for hver fem dele gelatine. For eksempel, hvis opskriften kræver 2 1/2 tsk gelatine, brug 1/2 tsk. guar gummi.

Ting du har brug for

• Guar gum
• Måleske
• Kalkulator

Tips

• Brug en blender, hvis din opskrift kun har flydende ingredienser. Bland væsken med mellemhastighed og langsomt tilsæt guargummien i hvirvelstrømmen, der er skabt af blenderbladene. Begynd med opskrifter, der allerede indeholder guargummi, inden du begynder at ændre dine egne opskrifter. Dette vil give dig en fornemmelse for, hvordan guargummien tyker mad.