Hvordan man kan stege fisk uden olie

Hvis du ikke har madolie, vil stegning af fisk kræve et andet tilstrækkeligt varmetolerant fedt. Madolie med et højt røgpunkt - hvilket betyder, at det kan opvarmes nok uden kemisk nedbrydning - er standard stegefedt. Lard- og grøntsagsforkortelse kan bruges i en knivspids, men vil ikke holde op godt nok. Mens smør kan være en fristende erstatning, brænder den for let for at fungere godt til stegning. Svaret er afklaret smør, også kendt som ghee eller trukket smør. Når vand og mælkefaststoffer fjernes fra smør, tilbageholdes rent flydende smørfedt eller klaret smør. Det høje røgpunkt og den delikate smag gør det til et perfekt fedt, hvor man kan pande stege fisk.

Dagens video

Ghee Whiz

Trin 1

->

Anbring omkring en halv pind usaltet smør i en gryde eller en lille gryde. Sæt den over en brænder på lav varme til smelt smørret forsigtigt, indtil det adskilles i tre forskellige lag.

Trin 2

->

Skim af alt det øverste lag af hvid skum med en ske og kassér det. Dette skumagtige lag består af valleprotein; det gyldne mellemlag er smørfedtet, og sedimentet i bunden er mælkestofferne.

Trin 3

->

Fjern smøret fra varmen, når det stopper med at boble. Lad det sidde i to eller tre minutter, mens mælkestofferne er færdige ved bunden af ​​gryden eller gryden.

Trin 4

->

Træk smørfedtet ud af mælkefaststoffer ved at hælde det i en kop gennem en finmasket sigte eller ostekloth. Væsken i koppen er afklaret smør, og det er et passende fedt til stegning af din fisk uden madlavning af olie.

Fry Away

Trin 1

->

Skyl din fiskfilet eller bøf med koldt vand og klap det tørt med papirhåndklæder. Sæt den til smag med salt, peber og andre krydderier, du vil bruge. Dræb fisken i almindeligt mel blandet med majsmel.

Trin 2

->

Opvarm en stor, tungbundet stegepande over høj varme i nogle få minutter. Reducer varmen til mellemhøj og hæld i nok klaret smør for at belægge bunden. Skær det rundt i panden.

Trin 3

->

Tilsæt fiskfileten eller bøf til stegepanden og lad den stå på plads. Stek det til bunden smukt brun, og drej det med en spatel. Fortsæt stegning indtil anden side smukt brune og fiskens kød er uigennemsigtig hele vejen igennem. Skær i det med en gaffel for at kontrollere; kødet skal flette let. Tilberedningstiden varierer afhængigt af fiskens tykkelse, men fileter ca. 1 tommer har typisk brug for omkring tre minutter pr. Side.

Du skal bruge

• Ubearbejdet smør
• Pan eller gryde
• Sked
• Cup
• Sigt eller ostekloth
• Papirhåndklæder
• Salt, peber og komplementære krydderier
• Almindelig mel
• Kornmælk
• Stor stegepande
• Spatel
• Gaffel

Tips

• Tør frosne fisk natten over i køleskabet. Hvis du laver mad den samme dag, sænk den i en lækagesikker pakke i koldt vand i en til to timer. Udskift vandet med koldere vand hvert 30. minut.