Hvordan man ekstraherer proteinkasein fra mælk

Kasein er et protein, der udgør ca. 80 procent af det samlede proteinindhold i komælk. Eksisterende som kugler i mælken og stort set ansvarlig for at give mælken sin hvide farve, falder casein ud af opløsningen, når den opvarmes og derefter udsættes for syre. En simpel eddikesyreopløsning i form af hviddestilleret eddike virker godt for at ekstrahere casein fra rekonstitueret, ikke-fedtet, pulveriseret mælk. Det udfældede kasein danner et elastisk hvidt materiale, som du kan fjerne fra væsken i mælken.

Dagens video

Trin 1

Kombiner 50 g pulveriseret ikke-fedtet mælk og 1 pint destilleret vand i en varmebestandig glasbeholder.

Trin 2

Opvarm blandingen til 105 grader F. Overvåg temperaturen ved hjælp af et elektronisk termometer.

Trin 3

Tilsæt eddike langsomt til mælkeblandingen. Rør blandingen forsigtigt med plastikspatelen. Fortsæt med at tilføje eddike og rør blandingen, indtil kaseinet begynder at falde ud fra væsken i små klumper af hvidt fast stof.

Trin 4

Tryk på bundfældet kasein på glasbeholderens side med plastikspatelen, så væsken drænes til beholderens side.

Trin 5

Saml kaseinet med spatelen og overfør det til en anden beholder. Fortsæt med at tilføje eddike og fjern udfældet kasein, indtil der ikke dannes mere kasein.

Trin 6

Hæld væske af, som kan være adskilt fra kaseinet i den anden plastbeholder.

Du skal bruge

• Powdered nonfat milk
• Destilleret vand
• Hviddestilleret eddike
• Varmebestandig glasbeholder
• Plastbeholder
• Komfur
• Elektronisk termometer
• Plast spatel