Fordøjelse af kasein og protein

Kroppen absorberer ikke de fleste næringsstofmolekyler med det samme. De fleste fødevarer, herunder kasein og andre proteiner, kan ikke absorberes hele. I stedet fordøjes de af maven og tarmen og absorberes i blodbanen i form af deres bestanddele.

Dagens Video

Proteinstruktur

Casein er et protein, og som andre proteiner består det af en lang kæde af mindre molekyler kaldet aminosyrer. Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham, i deres bog "Biochemistry," forklarer, at aminosyrer er molekyler, der primært indeholder kulstof, hydrogen, nitrogen og ilt - men nogle indeholder også svovl. Der er 20 almindelige aminosyrer, og når de er forbundet sammen i forskellige kombinationer til kæder af forskellig længde, udgør de alle de forskellige proteiner i fødevarer og levende organismer.

Casein

Casein er et specifikt protein; Det findes i mejeriprodukter, og er især udbredt i ost. Når mælk adskiller sig til ostemasse og valle, som det gør under ostfremstillingsprocessen, samler kasein og danner kurvens fysiske struktur. Ostproducenter adskiller kurver fra valle og yderligere alderstamme, der producerer ost. Fordi casein er et protein, når du spiser det, uanset om det er i kombination med valle i mælk eller relativt isoleret i ost, fordøjes det på samme måde som i et andet protein.

Proteinfordøjelse

Din krop begynder at fordøje protein, når den når maven, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bog "Human Physiology." Maven fordøjelsessafter indeholder et antal proteinfordøjende kemikalier, herunder saltsyre og enzymer. Enzymer er proteiner selv - selv om de ikke fordøjes i maven som proteiner, du spiser - og de hjælper med at fremskynde fordøjelsesprocessen. Proteinfordøjelsen fortsætter i tyndtarmen.

Ekspertindsigt

Dine celler bruger nogle næringsstofmolekyler, såsom sukker og fedt, til at give energi. Celler kan straks bruge disse molekyler eller opbevare dem til senere brug. I modsætning til sukker og fedtstoffer kan celler ikke lagre aminosyrer, forklare Drs. Garrett og Grisham. Når du fordøjer kasein og protein, bruger cellerne produkterne med det samme til energi, eller bruger dem som byggesten til at fremstille cellulære proteiner.Celler kan også kemisk ændre fordøjelsesprodukterne fra kasein og andre proteiner til andre molekyler, såsom neurotransmittere, som sender kemiske signaler i hjernen og nervesystemet.