Forskellen mellem bittersød chokolade og usødet chokolade
Til forskel fra mælkchokolade er bittersøde og usødede chokoladestænger begge ret mørke - næsten tættere på sort end brun. Forskellen i nuance skyldes kakaoindholdet. Confectioners bruger meget præcise definitioner til at skelne mellem chokolade typer. Usødet chokolade, også kendt som chokoladevæske, er kakaohvirvler grundet i en glat væske og derefter størknet til søjler uden tilsætningsstoffer. Bittersød chokolade er mindst 35 procent chokoladevæske og ikke mere end 12 procent mælkefaststoffer. Bittersød og semisweet chokolade falder under samme paraply, men bittersød chokolade har typisk mindst 50 procent chokoladevæske.
