Hvorfor er lecithin en god emulgeringsmiddel?

Emulgatorer holder cremen i din kaffe og dressingen på din salat sammen. Emulgeringsmidler som lecithin stop olie og vand fra opdeling. Lecithin forekommer naturligt. Hvedefrugter og æg indeholder lecithin. Ikke alene lecithin forhindrer adskillelsen af ​​visse fødevarer, videnskabsmænd mener, at lecithin hjælper med at øge "godt" HDL kolesterol. Hvis du vil vide, hvorfor lecithin giver en sund tilsætning til dit spisebord, skal du forstå, hvordan bobler dannes.

Dagens video

Emulgatorer

Uanset hvor meget du ryster en blanding af olie og vand vil det snart adskilles. Olie og vand afviser hinanden. Selv de mindste oliedråber klumper hurtigt sammen i store bobler, der flyder op for at danne et lag olie. Men hvis noget frakker oliedråber for at adskille dem fra vand, vil de flyde rundt i lang tid, for eksempel olien i mayonnaise. Det "noget", du bruger til at holde olie og vand fra hinanden, kaldes en emulgator.

Overfladeaktive stoffer

Forestil dig at du blæser bobler. Den luft, du ånder ud, flyder væk i en pakning af sæbevand. Emulgatorer virker ligesom det lag af sæbevand. Når olie, vand og emulgeringsmiddel blandes sammen, strømmer emulgatoren til oliedråberne og dækker dem. Fordi emulgatorer aktivt går direkte til overfladen af ​​dråber, kaldes de overfladeaktive stoffer eller overfladeaktive stoffer. Ifølge Boulder School i Condensed Matter giver overfladeaktive midler emulsioner endnu mere stabilitet ved at få dråberne til at afstøde hinanden.

Lecithinstruktur

Lecithin er en emulgator, der består af ca. fem mindre molekyler. Det har en rygrad af glycerol, der binder op til tre andre molekyler. To af de bundne molekyler er fedtsyrer - disse er hydrofobe. De giver lecithin en struktur svarende til fedtstoffer eller lipider. Det tredje stof, der er bundet til glycerol, er phosphorsyre, der har en aminoalkohol, der er vedhæftet kaldet cholin. Phosphat / aminoalkoholenden af ​​lecithin er hydrofil. Shelly Schmidt, Ph.D., en professor i fødevarevidenskab, forklarer, at "emulgeringsmidler er molekyler, der indeholder både en hydrofil, vandbevidst og hydrofob vandfordeling, del." Så, lecithin er et molekyle med den ene ende, der er hydrofil og en anden, som er hydrofob. Dens kemiske navn er phosphatidylcholin.

Lecithin i emulsioner

Lecithin gør en god emulgeringsmiddel, fordi den hydrofobe ende opløses i oliedråber, og den hydrofile ende opløses i vand. I emulsioner er det eneste sted, lecithin kan lide at være ved kanten af ​​oliedråber med sin hydrofobe ende i olien og den hydrofile ende i vandet. Hvis du tænker på en festballon i forhold til sæbebobler, vil du forstå, at ballonen varer meget længere, fordi "boblen" er dækket af ballonens materiale.Oliedråber i vand er beskyttet på samme måde af lecithin, så emulsionen forbliver stabil i lang tid.

Vægttab

Gene Bruno fra Huntington College of Health Sciences tyder på, at lecithin hjælper din krop til at nedbryde diæt og blodfedt i små partikler. Dette betyder, at fedtsyrer er mere tilbøjelige til at blive metaboliseret til energi i stedet for opbevaret i dit fedtvæv som fedt. Så, lecithin hjælper dig med at forbrænde fedt.