Hvad anvendes calciumchlorid til mad?

Hvis sunde spisevaner er Dit mål, du er klog til at læse etiketter og overvåge tilsætningsstoffer, der anvendes i fabriksfremstillede fødevarer, der dominerer dine købmandsforretninger. I modsætning til nogle almindelige skurke som natriumnitrit, olestra, saccharin og almindeligt gammelt salt udgør additivet calciumchlorid generelt ikke en trussel for dit helbred. Faktisk kan det endda give dig en post-workout boost, når den anvendes i visse drikkevarer.

Dagens video

Identifikation

Calciumchlorid er noget lignende strukturelt til bordsalt, men indeholder calcium i stedet for natrium. Hvis du bor i et snedækket område, ser du højst sandsynligt stoffet hver vinter i form af saltet, der strømmes på gaderne og fortovene for at forhindre sne og isopbygning. Denne anvendelse stammer fra calciumchloridens hygroskopiske natur, hvilket betyder at det absorberer vand og derefter opløses i det. Den har en meget salt smag. I mad fungerer det generelt som et konserveringsmiddel, der hjælper bløde fødevarer med at opretholde deres form, men bruges også til fremstilling af et par specifikke madvarer.

Funktion

Calciumchlorid tjener som fastgørelsesmiddel i tilberedte fødevarer, herunder dåsefrugter og grøntsager og tofu. Disse styrkende egenskaber hjælper også til produktion af ost, ifølge calciumchloridproducenten Muby Chemicals. Det gør ostemassen større og fastere i købt mælk, og en enkelt tsk calciumchloridopløsning kan behandle 2 gallons mælk. Andre anvendelser indbefatter som tilsætningsstof til pickle saltvand, som giver den den salte smag uden at lægge den op med natrium og som ingrediens i sportsdrikke.

Effekter

Både Den Europæiske Union og USA's Fødevare- og Narkotikastyrelse har anerkendt calciumchlorid som et sikkert fødevaretilsætningsstof. FDA rapporterer, at en gennemgang af den og andre calciumforbindelser, der findes i fødevarer, "giver ingen beviser, der tyder på mulige uhensigtsmæssige virkninger" på de niveauer, hvor fabrikanter bruger det. Calciumchloridets sikkerhedsdatablad lister det som et "lavt toksicitetskemikalie". I modsætning til kaliumchlorid kan du dog ikke bruge det som en salt erstatning, da dets hygroskopiske virkninger vil forårsage tarmproblemer og mavesmerter, hvis du indtager det i store mængder.

Fordele

Mens det meste af calciumchloridens fødevareanvendelser er til konserverings- og teksturformål, giver det sundhedsfordele til engang: sportsdrikke. I disse er calciumchlorid en af ​​flere ingredienser, der virker som elektrolytter, ioner, der udfører elektrisk aktivitet og hjælper din krop til at opretholde væskebalance samt ordentlige muskel- og nervefunktioner, ifølge det amerikanske råd om motion. Som en elektrolyt hjælper calcium med at bevare knogles sundhed og forhindrer muskelspasmer, og klorid hjælper med at holde dit hjerterytme regelmæssigt.ACE anbefaler at drikke en sportsdrink med elektrolytter, før træningstiderne varer længere end en time.

Overvejelser

Selvom calciumchlorid ikke er et stof, skal du overvåge nøje af sundhedsmæssige årsager - det er natrium, ikke kloridet, i bordssalt, der fører til højt blodtryk - det kan stadig påvirke din madlavning. For eksempel anbefaler Food Network, når man laver en tomatsauce, at undgå tærede dåse tomater med calciumchlorid tilsat som et fastgørende middel. Stoffet vil forhindre, at tomaterne brydes ned under forberedelsen, hvilket fører til en lumpier sauce.