Protein i Yams

Yams er en vigtig fødevareafgrøde i mange lande. Den mest almindelige afgrøde i Afrika fejres på Yam Festival, hvor yams tilbydes guder og forfædre, før de distribueres til landsbyboerne. I USA er yams forbundet med Thanksgiving og Christmas. Selv om mange mennesker tror, ​​at søde kartofler er de samme som yams, er de en helt anden grøntsag og ikke relateret botanisk.

Dagens Video

Historie

Yams var den mest almindelige hæftefødt til afrikanske slaver. Yams blev båret i slavefartøjer fra Afrika til Nordamerika til forbrug under den lange passage til den Nye Verden. Over tid blev yams integreret i den vestlige kultur som stiftkøkken. Slavehandleren John Barbot hævdede, at for hver 500 slaver skal mere end 100.000 yams bæres. En bogføring af slavefartøjet "Othello" i 1700'erne opregnede hundredvis af kurve af yams taget om bord som bestemmelser sammen med mindre mængder af andre fødevarer.

Protein i Yam

Normalt er vegetabilsk protein som det, der findes i yams, ringe kvalitet i forhold til protein i kød. Men hvad der gør yams unikke er et stort knolprotein kaldet dioscorin, som har antioxidantegenskaber og immunomodulerende aktivitet, ifølge en undersøgelse fra Pharmacy School, Taipei Medical University, Taiwan.

Ikke kun yams giver en god kaliumkilde, men også opbevaringsproteinet dioscorin, som kan gavne personer med hypertension. Dioscorin kan hæmme et angiotensin-omdannende enzym, der øger nyreblodstrømmen og sænker blodtrykket, ifølge Gomestic hjemmeside. Ifølge en rapport offentliggjort i "Journal of Agricultural and Food Chemistry," viste en undersøgelse, at spise eller forbruge yams i kosttilskud er en sundhedsfordel som følge af dioscorins rolle som en antioxidant i knolde.

Yam Bean

The Chuin type yam er en proteinrig stivelsesholdig kost i Peru som følge af bønnen, ikke roden af ​​planten. Denne yam har en ekstremt høj produktion af frø, der indeholder koncentrationer af rotenon, mildt giftigt, når de spises rå. Men når de bliver til mel, fjernes rotenonen fra frøene, som giver en stærk proteinkilde såvel som frøolie, ifølge American Society of Agronomy. Undersøgelser har identificeret yamtyper med højoplagringsrodproduktion, højt proteinindhold og højt indhold af stivelse - indeholdende tre til fem gange mere protein end kartofler eller andre yams. Derudover kan lagringsrødderne forarbejdes til granulært mel. Løbende forskning på International Potato Center fortsætter med at bestemme potentialet for at levere højkvalitets fødevareproduktion, der er nødvendig i Afrika.

Wild Yam

I løbet af historien er den vildgam blevet brugt som en traditionel urtemedicin. Wild yam hævdes at være et naturligt alternativ til østrogenbehandling for at lindre menopausale symptomer. Roten og pæren af ​​den vilde yam bruges til at forberede et ekstrakt af dioscorin til at hjælpe med at behandle divertikulose, sygdomme i galdeblæren, rheumatoid arthritis og træthed. Den omfattende database om naturmedicin indeholder flere beviser for at vurdere vild yam for effektivitet, ifølge Medline Plus.