Ernæringsmæssige værdier af grøntsager Sammenlignet

Grøntsager er det vindende hold. Nogle spillere er bedre end andre, men en grøntsag kan ikke give alle de næringsstoffer, du har brug for. Medtag en bred vifte af grøntsager i din kost, ikke kun for at få alle dine daglige vitaminer og mineraler, men for at nyde mangfoldigheden af ​​grøntsager. Når man beslutter, hvilke typer grøntsager der skal spises, skiller nogle få bigwigs sig som hæfteklammer af en sund kost.

Dagens Video

Rå eller Kogt

Både kogte og rågrøntsager er sunde, rapporterer Scientific America. Varme ødelægger C-vitamin, men øger antioxidantens lycopen. Madlavning metode betyder imidlertid. Kogte eller dampede gulerødder, spinat, champignon, asparges, kål og peber leverer flere antioxidanter, herunder carotenoider og ferulsyre, end når de forbruges rå. Friturerør skaber derimod frie radikaler og strimler grøntsager af gavnlige antioxidanter.

Leafy Greens

Leafy greener har et ry for at være ernæringsmæssige giganter. Ifølge Center for Videnskab i Offentlig Interesse (CSPI) er dette omdømme velfortjent. Belastet med fiber, folat, kalium, jern, magnesium, calcium, lutein, phytochemicals og vitaminer A, C og K, grønne grønne er en nem måde at få en god del af dine daglige vitaminer og mineraler på. Medtag i din kost, i rækkefølge af næringsværdi, kale, spinat, swiss chard, collards, grønt greens, sennep greener, spinat, mælkebøtte greens, sukkerroer greens, romaine, bibb og persille.

Topvalg

Ifølge CSPI er søde kartoffel en næringsstjerne. Søde kartofler er en lækker måde at opnå masser af carotenoider, C-vitamin, kalium og fiber. Pumpkin er højt på listen som kalorier, fibre og vitaminer K og C. Kalcium, en anden superstjerne, leverer højt indhold af folinsyre, carotenoider og vitamin C.

Top Fiber Choices

Fiber er den del af planten du ikke kan fordøje. Ifølge Mayo Foundation for Medicinsk Uddannelse og Forskning hjælper fiber med fordøjelsen og reducerer risikoen for hjertesygdomme og diabetes. Nogle højfibergrøntsager omfatter artiskokker, ærter, bønner, broccoli, rogngrøntsager, majs, spiralkål, græskar, endiver, peberfrugter, ubehandlede kartofler og gulerødder.

Farver

De samme pigmenter, der skaber de levende grønne, appelsiner, røde, gule og purler forsyner grøntsager med næringsstoffer. Den grønne farve af nogle grøntsager, herunder asparges, avocado, grønne bønner, broccoli, ærter, courgetter og gruppen af ​​grønne grøntsager, kommer fra klorofyl. Røde grøntsager, såsom rødbeder, rød peberfrugter og radiser, indeholder antioxidanter lycopen og anthocyaniner. Lilla grøntsager, som ægplanter, indeholder også anthocyaniner.Den orange og gule farve af sådanne grøntsager som søde kartofler, græskar, squash og gulerødder angiver carotenoider, som din krop konverterer til vitamin A. Det hvide pigment i blomkål, jicama, løg, kartofler og pastinetter er anthoxanthiner. Spis en række farverige grøntsager til et sundere og mere interessant måltid.