Fødevarer, der vil reagere med aluminium magnesiumpander

Kogegrej i aluminium er ofte billigere end rustfrit stål, emaljeret eller kobber køkkengrej, hvilket gør det tiltalende for mange hjem kokke. Aluminium magnesium pander er lavet af en legering, en blanding af aluminium og magnesium, almindeligvis solgt som Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Aluminiummagnetiske køkkengrej er underlagt at blive misfarvet eller pitted over tid, da panderne reagerer med visse fødevarer, medmindre det er blevet anodiseret på forhånd. (Ref 1, 4) På trods af populær tænkning vil hverken aluminium eller aluminium magnesiumpander udleje aluminium til fødevarer. Desuden er der ikke noget forhold mellem daglig brug af Alzheimer og Alzheimers sygdom ifølge Alzheimers Association. (Ref 7)

Dagens video

Mad i salt

Hverken salt mad eller rent salt kan forårsage pitting i aluminiums magnesiumpander, selvom pitting vil være mindre end med rent ubehandlet aluminium pander som en aluminium magensium legering øger styrken af ​​aluminium, hvilket gør det lidt mere holdbart. (Ref 2, 3, 4) Saltholdige fødevarer, der koges i længere tid, samt rocksalt tilsat til gryden med kun en minimal mængde væske, vil øge chancerne for pitting. (Ref 3) På grund af dette kan sovs og saltvand til madlavning seafood føre til små huller, der danner langs bunden og siderne af din krukke. Når pitting er begyndt, anbefales det ikke at fortsætte med at bruge panden, da fødevarer vil holde fast ved det. (Ref 1, 3)

-> Fødevarer med højt indhold af syre, herunder retter, der har tilsat sur, vil reagere med aluminiumet i aluminium magnesiumpander, hvilket skaber oxidation, der forårsager misfarvning. (Ref 4, 5) Dette betyder, at dine pander kan mørke over tid, især hvis de regelmæssigt udsættes for høje syreholdige fødevarer, såsom citron- eller limejuice, tomatprodukter og vinegarer. Fødevarer, der er gæret til smagsyre, såsom kimchi, vil også medføre misfarvning. (Ref 4, 5, 6)

Nogle frugter, ud over citroner og limer, er højt i syrer, hvilket også kan medføre, at dine aluminiummagnesiumpander bliver mørkere. Også nogle frugter, såsom æbler, kræver syre, der skal tilsættes dem, når de laver mad, øger syreindholdet og risikoen for misfarvning. Rabarber er en almindelig årsag til pitting i aluminium magnesiumpander, da det er naturligt meget surt, selvom det færdige fødevareprodukt sædvanligvis er sødt på grund af tilsat sukker. (Ref 3, 4, 6)

Fordele og andre valgmuligheder

Aluminium magnesiumpander er meget hårdere, tættere og stærkere end almindelige aluminiumspander på grund af tilsætning af magnesium. (Ref 2) På grund af dette er aluminium magnesium pander mere slidstærke, mens de stadig holder de varmeledende evner af aluminium.(Ref 1, 2, 4, 6) For at reducere chancerne for pitting og misfarvning kan du se efter aluminiumpastaer, der er anodiseret, i nogle tilfælde kan køkkengrej simpelthen kaldes anodiseret aluminium, da behandlingsprocessen gør pander sikkert for frugt, syrer og salte. (Ref 3) Anodiseret aluminium magnesium pander har en tilsat film langs overfladen af ​​panden for at beskytte metalet fra reaktive fødevarer. Det har ingen indflydelse på pandeens varmeledende evne, selv om dækningen kan slides ud over tid, hvilket fører til misfarvning og pitting. (Ref 3, 4)