Må mikrobølgeovne dræbe fødevareenzymer?

Mikrobølgeovne giver et alternativt og ofte meget bekvemt middel til madlavning eller genopvarmning af mad. Fordi det ikke er indlysende for mange mennesker, hvordan det er, at de arbejder, er der imidlertid almindelige misforståelser vedrørende mikrobølger og deres virkning på mad. Af flere grunde kan mikrobølger ikke nøjagtigt siges at dræbe fødevareenzymer.

Dagens video

Enzymer

Et enzym er et proteinbaseret molekyle, som hjælper kemiske reaktioner hurtigere, end de ellers ville. Din krop er afhængig af en lang række enzymer for at hjælpe det med at opnå de kemiske reaktioner af stofskiftet. Du bruger enzymer til at fordøje din mad, enzymer til at forarbejde mad til energi, enzymer til at hjælpe med at opbygge strukturelle og funktionelle materialer og enzymer selv for at hjælpe dine muskler med at indgå kontrakt. Din krop producerer alle disse enzymer selv inde i cellerne.

Enzymer fra mad

Det er en almindelig misforståelse, som du har brug for - eller faktisk kan endda få - enzymer fra din mad. Faktum er, at din krop producerer de enzymer, du har brug for selv. Mens der er nogle stoffer, som vitaminer, at du skal køre kemiske reaktioner og skal komme fra mad, er enzymer ikke blandt disse stoffer. Faktisk er der ingen videnskabelige tegn på, at enzymer, du indtager gennem den mad, du spiser, optages på alle eller bruges af kroppen - du sandsynligvis simpelthen fordøjer dem.

Effekt på enzymer > I virkeligheden er enzymer ikke i live, så de kan ikke "dræbes" overhovedet, men mikrobølger gør ingen skade på molekyler, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." Som sådan, selvom du har brug for enzymerne i din mad til at fungere - og der ikke er tegn på, at du gør - mikrobølgeovne ville ikke påvirke enzymintegriteten. Mange enzymer bliver inaktive, når de udsættes for varme, men det sker også ved konventionel madlavning.

Mikrobølger og ernæring

Ikke alene ødelægger mikrobølgerne mad gennem nogen effekt på fødevareenzymer, de kan faktisk minimere skade på andre næringsstoffer - såsom vitaminer - der kan blive skadet ved udsættelse for varme.En 2007-artikel offentliggjort i den videnskabelige tidsskrift "The Journal of Food Quality" bemærker, at konventionel madlavning reducerer vitaminindholdet i fødevarer i forhold til mikrobølge madlavning. Begge reducerer næringsindholdet i forhold til en rå mad, men det er en naturlig følge af varme.