Citronsyre i soda
Indholdsfortegnelse:
brugte antikke og middelalderlige kulturer syre fra citrusfrugter i hundreder af år, før de virkelig forstod dens magt. Ifølge Richard Myers '2007 bog "De 100 vigtigste kemiske forbindelser" identificerede Jabir Ibn Hayyan citronsyre i det 8. århundrede A. D. som den specifikke kemikalie, der var ansvarlig for den sure effekt. Det var Carl Scheele, en svensk kemiker krediteret opdagelsen af ilt, chlor og fluor, der først isolerede citronsyre i et laboratorium i 1784. Denne syre er en bestanddel af mange husholdningsrengøringsmidler, medicin og fødevarer, herunder læskedrikke.
Dagens Video
Oprindelse
Myers skriver, at Schele isolerede citronsyre ved krystallisering af citronsaft. Det blev fremstillet i Europa i begyndelsen af det 20. århundrede til industrielle og fødevareformål, men hyppige krige i Europa og de efterfølgende eksportforsinkelser førte til, at amerikanske virksomheder udviklede deres egne produktionsmetoder.
Produktion
Citronsyre blev oprindeligt fremstillet ved tilsætning af calciumoxid til citrusfrugtsaft. Carl Wehmer udviklede først processen med at fermentere sukker til at producere citronsyre i 1893, men det var først i 1917, at den amerikanske regeringsforsker James Currie ville offentliggøre en artikel om udnyttelse af denne kraft til store mængder citronsyreproduktion.
Funktion
Citronsyre anvendes i sodavand for at tilføje tartness. Mens rørsukker eller høj fructose majssirup giver den vigtigste sødhedskilde, giver citronsyre den skarpe, smagfulde smag, der findes i frugt sodavand og colas, ifølge Forståelse af Tilsætningsstoffer til fødevarer. Forskellige sodavand indeholder forskellige syrer for at forbedre smag og friskhed. Citronsyre, æblesyre i bærbrus og fosforsyrer i colas giver ikke kun signatursmagen, men forlænger holdbarheden af en drikkevare. John Mallets Pop Art-hjemmeside, et kemidagblad, der tidligere blev udgivet af University of Nebraska-Lincoln, skriver, at syre forhindrer madforringelse.
Brug
Vicky Clarke opretholder en hjemmeside for mennesker med citronsyreintolerance. Hun rapporterer, at citrus, tropiske og stenfrugter, samt bær, er alle naturlige kilder, ligesom tomater, salat og cayenne peberfrugter. Fødevareprocessorer tilføjer det til sodavand samt bouillonterter, dåsefrugt og tomater, syltetøj og konserves og mayonnaise.
Advarsel
Clarke lider af en sjælden intolerance over for citronsyre. Hun skriver, at der eksisterer lidt information om sygdommen på grund af dets rareness, men symptomer efterligner anden syreintolerance - gas smerte og opblødning, magekramper og diarré. En rapport fra 2007, der er offentliggjort i tidsskriftet "General Dentistry", forbinder syrer, såsom citronsyre, i sodavand til slid og nedbrydning af emalje. En artikel om rapporten fra LiveScience siger, at "Non-colas er mindre sure end colas generelt … men de ødelægger tænderne mere effektivt end colas."
