Om durum hvede og den glykæmiske indeks

En hård, tæt hvede med et højt proteinindhold, hård hvede er den hyppighed, der oftest bruges til at lave pasta, fra spaghetti til ziti. Efter fræsning er endospermen jordet i semolina, som blandes med vand for at gøre pastadejen. Durum hvede bruges også til at gøre den kornlignende pasta kaldet couscous. Pasta er ofte dæmoniseret for dens virkninger på blodsukker, men det er lav til medium på det glykæmiske indeks. Hvis du spiser for meget, forstærkes virkningerne dog.

Dagens video

Glykæmisk indeks forklaret

Det glykæmiske indeks er et system, der bruges til at vurdere virkningen af ​​en fødevare på blodsukker og insulin. Kun fødevarer, der indeholder kulhydrater, såsom grøntsager, frugt, korn og kornprodukter, får en GI-score, fordi kulhydrater er det makronæringsstof, der påvirker blodsukkeret mest. Jo højere en fødevare rating er, desto mere påvirker det blodsukker. Ved hjælp af GI-indekset kan du hjælpe med at vælge fødevarer og snacks, der holder blodsukkeret stabilt, hvilket kan forhindre dyp i energi, humørsvingninger, irritabilitet og andre bivirkninger.

Durum Pasta's GI

Fødevarer klassificeres som lav-, medium- og højglykæmisk baseret på deres GI-score. En mad med en score på 55 eller mindre betragtes som lav glykæmisk, en score på 56 til 69 betragtes som medium, og en score på 70 eller mere anses for høj. Hvid hård hvede spaghetti har en GI på 44, hvilket gør det til en lavglykæmisk mad; couscous har et GI på 61, der kvalificerer det som en mediumglykæmisk mad.

Overvej Glykæmisk Belastning

En standard serveringsstørrelse af hård hvede pasta eller couscous er 1/2 kop, men folk spiser ofte meget mere end det. Tænk på pasta portioner du serveres i restauranter. Dette er grunden til, at glykæmisk indeks ikke er det mest præcise mål for en fødevares effekt på blodsukker - fordi det ikke tager højde for serveringsstørrelsen. En anden måling kaldet glykæmisk belastning kombinerer GI og det samlede kulhydrat til et enkelt, mere præcist tal. En 1 1/4-kops servering af hvide melpastaer - en mere realistisk restaurantdel - har GL over 20, hvilket gør det til en højglykæmisk mad.

Sund Pasta Tips

Pasta kan være en sund del af din kost, så længe du ser din delstørrelse. Hele kornpastaer har et lavere glykæmisk indeks end raffinerede pastaer, fordi de har et højere fiberindhold og fordøjes langsommere. Se efter ordene "fuld hvede" på ingredienslisten over pastaen du vælger. Når du laver hård hvedepasta eller couscous, skal du huske på, at længere tilberedningstider øger det glykæmiske indeks. Kog pasta til "al dente", hvilket betyder fast til bidden. Test pastaen, da den nærmer sig den anbefalede tilberedningstid. Når pasta er kogt al dente, vil du føle en vis modstand, når du bidder eller skærer det.