Hvilke fødevarer indeholder gum arabisk?
Indholdsfortegnelse:
A Fødevareadditiv lavet af acacia træets saft, arabisk gummi, også kaldet akaciegummi, høstes fra vilde træer i Mellemøsten samt dele af Afrika og Vestasien. Gum arabicum tilsættes til en bred vifte af fødevarer, der fungerer som stabilisator for at binde fødevarerne sammen, og når de bruges i større mængder, kan være en kilde til opløselig fiber.
Video af dagen
Desserter og konfektioner
Mange hårde slik er lavet med gummi arabicum, som hjælper med til at forhindre, at sliket klæber til tænderne og fremmer en længerevarende behandling, ifølge Francis Thevenet i bogen "Food Stabilizers, Thickeners and Gelling midler." Gum arabic bruges ofte i bløde støbte slik, såsom tyggegummi dråber, og sej sorter af slik også. Sukkerfri hårde slik og lavt fedtis kan også laves med gummi arabicum.
Soda og andre drikkevarer
Gum arabic er inkluderet i ingredienslisten over mange typer sodavand. Tilsætningsstofet absorberer væske, hvilket hjælper med at tykke sodavand, så det har en rigere følelse, da den kommer i kontakt med tungen, ifølge Andrew Schloss, forfatter af "Homemade Soda." Den lidt tykkere konsistens betyder også, at sodavæsken stikker til tungen i korte perioder, hvilket giver dig mulighed for at nyde den søde smag. Gum arabic bruges også som stabilisator i øl, hvilket forhindrer det endelige produkt i at fermentere, når brygningsprocessen er afsluttet.
Krydderige nødder
Honningbrændt og andre krydrede nødder indeholder ofte gummi arabicum. Tilsætningsstoffet hjælper saltet, sukker eller andre krydderier fast i møtrikkerne før stegningsprocessen, ifølge Thevenet. Denne proces virker, fordi gummi arabicum er våd, så krydderierne lettere kan holde sig fast. Gum arabic bruges også til candy-coated nødder, såsom mandler, og opnår det samme mål at hjælpe belægningen fuldt ud holde sig til ydersiden af møtrikken.
Mælkede madvarer
Lågfedt saladsdressing indeholder ofte gummer, herunder gummi arabicum, for at erstatte noget af fedtet og for at forhindre, at olie og vand adskilles. Tilsætningsstoffet kan være en ingrediens i sennep, tørrede ægprodukter, cremet mejeriprodukter, sherbet, sorbet, clotted cream, ost og mælkebaserede desserter, såsom budding, i henhold til Codex General Standard for Food Additives. Gumacacia er naturligt høj i opløselig fiber og kan også tilsættes visse emballerede bagværk, rullet havre, morgenmadsprodukter og brød for at øge det opløselige fiberindhold.
