Typer af sure saft
Indholdsfortegnelse:
Næsten alle typer juice - fra klassisk æble, appelsin og drue til juice fremstillet af ferskner eller grøntsager - indeholder naturlige organiske syrer. Hver frugt og grøntsag har en lidt anden kombination af syrer, og hver syre er forbundet med en anden grad af tartness. Mens nogle få frugtsaft er surere end andre, deler mange frugtsaft samme surhedsgrad, og grøntsagsjuice har den laveste mængde syre.
Dagens Video
Typer af Syrer
De fleste frugter og grøntsager indeholder to og ofte tre eller flere typer syrer, hvor de to mest almindelige er citronsyre og æblesyre, rapporterer Hawkins Watts, en fødevareingredienser producent. Naturlig frugtsaft indeholder den samme mængde syrer som de frugter, de er fremstillet af, men nogle frugtsaft har ekstra syrer tilsat for at øge surheds- og frugtsmag.
Citrusfrugter indeholder citronsyre som deres primære syre, mens æblesyre - en syre med en mindre sur smag end citronsyre - er dominerende i æbler, druer, ferskner, svesker, pærer og bananer. Sekundære syrer indbefatter citronsyre, æblesyre og vinsyre.
Frugtsaft
pH-skalaen måler surhedsgraden. Baseret på en rækkevidde fra nul til 14 er en pH på 7 neutral, mens nul er den mest sure. Jo lavere pH-score, desto mere sure er saften.
Juice fremstillet af tranebær, citroner og limer er de mest sure. De vurderer mellem 2 og 2. 8 på pH-skalaen, hvilket forklarer, hvorfor de er så bitre, at de skal blandes med vand og sødestoffer.
Frugterne plejer ofte at lave saft - æbler, appelsiner, ananas, ferskner, pærer, jordbær og blåbær - alle har omtrent samme surhedsgrad, med pH-værdier fra 3. 3 til 4. 6. Hvis din saft indeholder nogle bananer, surhedsgraden kan neutraliseres lidt, fordi deres pH-niveau er 4. 5 til 5. 2.
grøntsagssafter
De fleste grøntsagsjuice er signifikant mindre sure end frugtsaft, men deres pH vil variere afhængig af blandingen af veggies og frugter, der anvendes i saften. Veggies, der almindeligvis bruges til at lave grønne juice - som kale, spinat, agurk, selleri og persille - har alle pH-værdier i størrelsesordenen 5 til 6. 8.
Tomater er teknisk frugt, hvorfor pH i tomatjuice - 4. 1 til 4. 9 - er surere end andre grøntsagssaft.
Potentiel dental erosion
En bekymring forbundet med alle typer sure fødevarer og drikkevarer er potentialet for syrer til permanent at ødelægge tandemaljen. Tab af tandemalje forekommer ved et pH-niveau på 4, ifølge Minnesota Dental Association. Mens grøntsagsjuice er sikkert, er mange juice fremstillet af frugter i pH-området på 4 eller lavere.
Minnesota Dental Association bemærker, at du kan begrænse skader fra syrer ved skylning med vand, så snart du er færdig med at drikke juice.Du bør også vente mindst en time før du børster tænderne, eller penslen vil gnide syrer rundt og øge risikoen for skade.
