Erstatninger til natriumnitrit i mad

Natriumnitrit anvendes til hærdning af kød for at bevare farve, tilsæt smag, forhindre fedt i at gå rancid og stoppe botulismesporer fra at blive giftige. For eksempel er et stegt ben af ​​svin brun, men tilsæt natriumnitrit og det bliver skinke - rosa, salt med en helt anden smag. Natriumnitrit kan ikke anvendes i noget mærket organisk produkt, så naturlige alternativer bliver vigtigere for kødindustrien.

Dagens Video

Havs Salt

En salt saltvand er lavet af vand, havsalt og eddike. Kød er helbredt i saltlage i mindst 6 dage, uden at der er behov for køling. Dette er den ældste og billigste vej til at helbrede kød og kræver ikke noget specialudstyr. Du kan ændre smag af saltlage ved at bruge forskellige typer eddike eller forskellige salte og ved at tilsætte krydderier. Havsalte har forskellige smagsoplevelser afhængigt af hvilken vandkilde de er fra - Forskellige mineralindhold påvirker farve og smag.

Salt, Sukker og Saltpeter

En gammeldags kødhærdning, der blev brugt i slutningen af ​​1800'erne, involverede sukker, salt og saltpeter. Denne tørre gnidning skal foretages i meget kolde temperaturer. Salt giver kuret, sukker tilføjer smag og stopper saltet fra at hærde kødet, bevare tekstur og saltpeter forbedrer den røde farve. Brug kun ikke-iodiseret salt, såsom kosher eller konservesalt, og sørg for, at temperaturen ikke falder under 38 grader Fahrenheit, eller saltet trænger ikke helt ind i kødet.

Natrium Alginat og Calcium Lactat

Dette er et todelt system, der bruger natriumalginat, fremstillet af brunt tang og calcium lactat, et mejeriprodukt til at binde sammen kødprodukter. Brug af dette system er en omkostningseffektiv metode, der ikke bruger salt eller fosfater og kan anvendes til alle typer kød, herunder fisk. Dette er en industriel proces og ikke egnet til hjemmekok, da det kræver udstyr og kemikalier, der ikke er tilgængelige for offentligheden.

Selleri Juice

Sellerijuicekoncentrat er et vegetabilsk produkt, men har en betydelig mængde naturligt forekommende nitrat. Sellerijuice har meget lidt pigment og en mild smag, der ikke forringer kødets smag. Endvidere kan sellerijuice eller selleri salt være opført som naturlig aroma på kødproduktetiketter. Selvom der stadig er nitrater til stede, reagerer din krop anderledes end naturlige versus syntetiske nitrater. For eksempel indeholder selleri salt også høje niveauer af antioxidanter, som hjælper din krop til at behandle nitraterne.