Hvor meget kaffein er i en kaffebønne?
Indholdsfortegnelse:
Koffeinniveauer i kaffe kan variere dramatisk med typen af bønner og hvor meget det er brændt. Selv forskellige bønner taget fra samme busk kan have forskellige mængder koffein. Den måde kaffen er tilberedt vil også påvirke, hvor meget af bønnen koffein vinder op i din kop.
Dagens Video
Varietals
To plantearter udgør næsten alle de kommercielt fremstillede kaffebønner i verden. Langt den mest populære er Arabica, og tegner sig for omkring 75 procent af alle kaffebønner. En typisk arabica bønne indeholder 1. 2 procent til 1. 8 procent koffein. Canephora, også kaldet robusto, indeholder så meget 50 procent mere koffein end arabica bønner, der når op til 2. 4 procent. Canephora er en surere og bittersmagende kaffebønne, der ofte bruges som fyldstof i primært arabica grinds eller til meget mørke espressostøtter. Andre sorter og deres koffeinindhold omfatter Tanzania peaberry med 1. 42 procent, Jemen mokka med 1. 01 procent, Guatemalan med 1. 20 procent, Kona med 1. 32 procent og etiopiske harrar med 1. 13 procent.
Roasting
I modsætning til den populære trosretning øger kaffebønnerne ikke kaffens indhold. Mens mørke stege har en rigere og stærkere smag, indeholder de ofte mindre koffein, fordi stegningsprocessen faktisk reducerer koffein med 10 procent til 15 procent. En mørkbrændt bønner vil typisk have 15 procent til 20 procent mindre koffein end en lettere stege af samme sort. Ristning af kaffebønner varer kun 10 til 15 minutter, men indebærer temperaturer på over 350 grader.
Forberedelse
Hvordan kaffe fremstilles, vil også påvirke kaffens indhold af koffein, der gør det til din kop. Espresso er en koncentreret fremstillingsmetode, som giver en enkelt ounce portioner med 30 til 50 milligram koffein. Drikke kaffe har mindre koffeinindhold, men bruges ofte i større mængder. Ifølge en rapport i "Journal of the American Dietetic Association" har en typisk kop drypbrygget kaffe fra 107 til 151 milligram koffein afhængigt af bønens stege og sort. Otte ounce dryp Arabica kan have så meget som 200 milligram koffein.
Sammenligninger
Som kaffefindholdet i brygget kaffe viser, er kaffebønner potente kilder til koffein. For eksempel har en 12 ounce soda 40-50 milligram koffein, omtrent det samme som et enkelt skud af espresso, men meget mindre end en typisk kop brygget kaffe. Grøn te indeholder kun en tredjedel eller mindre af mængden af koffein i arabica bønner. Kun mørk chokolade har noget tæt på den samme mængde koffein, med 50 til 100 milligram koffein i en 6 ounce bar.
Decaf
Dekaffeineret kaffe fremstilles historisk ved blødning af grønne kaffebønner inden stegning i et opløsningsmiddel, der ekstraherer koffein fra bønnerne. Desværre fjerner processen også mange af de kemikalier, der bidrager til kaffens overordnede smag. Som et resultat har koffeinfri kaffe typisk en unik smag. I USA skal kaffe med kaffe være 97 procent koffeinfri, hvilket betyder, at en kop på 6 til 7 ounce stadig vil have 3 til 6 milligram koffein. I 2004 identificerede forskere, der studerede tusindvis af etiopiske kaffeplant, tre typer, der næsten ikke havde koffein. Det antages, at disse sorter kan bruges til at producere en rigere smag, lav koffein kaffe.
