ØDelægger kogende frugter vitaminer?

Frugter begynder at miste noget af deres næringsværdi, så snart de høstes, men korrekt køling og konservering kan minimere dette tab i lang tid, ifølge et publikation fra National Institute of Food and Agriculture om konserves. Kogende frugter og grøntsager ændrer produktets fysiske egenskaber gennem varme og ved at nedsænke dem i vand. Eksponering for lys, luft og naturligt forekommende enzymer kan også reducere næringsstoffer i frugt.

Dagens Video

Effekter

Kogende frugt, til konserves som et eksempel, accelererer tabet af mange vitaminer. Så meget som en halv til en tredjedel af vitaminerne A og C går thiamin og riboflavin tabt i madlavning. De fleste andre vitaminer ser dog langt mindre reduktion i koge- eller madlavningsfasen. Men med hvert år, der passerer, kan en kogt og dåsefrugt miste 5 til 20 procent årligt af vitaminerne A og C. Og hvis du bruger en kobberkande, vil du miste endnu flere vitaminer sammenlignet med rustfrit stål.

Tomater og lycopen

En af de mest oplagte undtagelser til reglen om tabte næringsstoffer på grund af madlavning findes i tomater. Forskning har vist, at madlavningstomater rent faktisk frigiver mere af antioxidant lycopen end i rå tomater. Forskere foreslår, at madlavning nedbryder cellevæggene for at give mere lycopen frihed. Forskere har også hjulpet bio-ingeniør-tomater til at omfatte mere lycopen, et stof, der er forbundet med at nedsætte risikoen for visse kræftformer, især prostatakræft.

Overvejelser

For at hjælpe med at maksimere mængden af ​​vitaminer, du får i din frugt, skal du vælge frugt, der blev høstet, da den var fuldt moden. De fleste frugter modnet på planten har mere næringsværdi end dem, der vælges, når de stadig er lidt grønne. Eksperter foreslår at tilsætte friske frugter og grøntsager til vand, som allerede koger, i stedet for at lade produkterne bløde, når vandet opvarmes. På samme måde skal du holde frugt i køleskabet, indtil du er klar til at spise den eller koge den. Og husk at jo længere en mad opbevares, dåse, frosne, køles eller på anden måde adskilles fra planten, desto større er tabet af vitaminer og næringsstoffer.

Fordele ved frosset frugt

Selvom frugt frugt altid er den mere næringsrige løsning, kan frosne frugter ofte have flere vitaminer og andre næringsstoffer.Frugter bliver normalt frosset kort efter høsten, mens frisk frugt kan tilbringe dage transporteres til butikker og dage i dit hjem, før de bliver spist. Som et resultat kan du tænke på at bruge frosset frugt i opskrifter, medmindre du ved, at du kan komme til butikken den dag du laver mad til at købe den friske frugt til rådighed.