Farro-Hvad er det, og hvorfor skal du passe?
Lyt, det er ikke quinoas skyld, at ordets semantik gør det lydeligt prætentiøst, ligesom foie gras eller kaviar. På overfladen er det kun et korn, men som sidstnævnte er det nu betragtet som mere en trend end en årtusind gammel afgrøde. Med den stædige stigning i hygiejnisk og glamouriserende ernæring offentliggøres enkle naturfremstillede fødevarer som kale og avocado. Et PR-bureau blev endda ansat for at gøre kale "cool". Det virkede.
Den nyeste jordkultur til at få buzz? Farro. Det er en gammel mellemøstlig form af skroghvede, der holder kernen under høst, hvilket giver den en byglignende form i stedet for et fladt korn. Den vedligeholdte skal giver mere ernæring, da hele korn havner mere vigtige vitaminer, næringsstoffer, fedtstoffer, olier og mineraler end et raffineret korn (tænk fuld hvede sammenlignet med raffineret hvidt mel). Når du stable disse næringsstoffer mod hinanden, får du en lang række sundhedsmæssige fordele: fiber til optimal fordøjelse; magnesium til øksbetændelse og kramper i perioden, jern til energi og hjertesundhed og protein til at bygge og reparere væv for at nævne nogle få.
Med andre ord, når man handler for farro, sigter man på at købe den i sin reneste, ubebyggede form i stedet for "halvpearled" eller "pearled" farro, hvor noget eller hele klitten er fjernet til hurtigere madlavning. Ja, hele farro kan have mere af en nuttier, al dente smag, og det kan ofte være nødvendigt at blive gennemblødt natten over for at blødgøre det til madlavning, men fordelene taler for sig selv.
Shopping for farro kan dog være lidt forvirrende. Det er ofte mærket som forskellige varianter: einkorn, emmer og stavet. Mens hver ser utroligt ensartede, varierer de lidt i smag, tekstur og næringsstoffer, men de er alle er under samme farro paraply. Dit bedste er at sigte på lang- eller mellemkornet farro, hvilket betyder, at de ikke er blevet "revnet". Sprukne korn er ikke så friske og mister nogle af deres næringsstoffer. Mellemkorn koster mindre end mindre korn, hvilket er ironisk nok vidunderligt, i betragtning af den tidligere ernæringsmæssige værdi.
Ifølge amerikanske kostvejledning bør amerikanerne spise seks portioner korn pr. Dag, hvoraf halvdelen skal være fuldkorn. En halv kop kogt farro er en servering, så for at give dig nogle ideer til, hvordan man spiser denne superkorn, vi har lavet nogle lækre opskrifter nedenfor.
ingredienser
2 spsk. olivenolie
1 lille løg, revet (ca. 1 kop)
1 lille courgette, revet (ca. 1 kop)
1 kop revet gulerødder
1 1/2 tsk. salt
1/4 tsk. peber
1 1/2 tsk. gurkemeje
1/2 tsk. spidskommen
5 kopper vegetabilsk bouillon (eller kylling bouillon)
1/2 kop quick-cook farro
1/2 kop rød linser
1 kop hakket kale, stængler fjernet
2 spsk. olivenolie
1 lille løg, revet (ca. 1 kop)
1 lille courgette, revet (ca. 1 kop)
1 kop revet gulerødder
1 1/2 tsk. salt
1/4 tsk. peber
1 1/2 tsk. gurkemeje
1/2 tsk. spidskommen
5 kopper vegetabilsk bouillon (eller kylling bouillon)
1/2 kop quick-cook farro
1/2 kop rød linser
1 kop hakket kale, stængler fjernet
6 til 8 skiver fransk baguette, kuberet
1 fed hvidløg
Olivenolie
Salt
Kørselsvejledning
Varm olien i en mellemstor gryde over medium / høj varme. Tilsæt løg, courgette og gulerødder, og kog i 1 til 2 minutter. Tilsæt salt, peber, gurkemeje og spidskommen, og kog i 2 til 3 minutter. Du skal begynde at lugte krydderierne.
Rør i bouillon og kog den. Når du har kogt, tilsæt farro og linser og lad dem simre over lav varme i ca. 20 minutter eller indtil linser og farro er kogt igennem.
I mellemtiden lave brødkrummerne. Tilsæt brød og hvidløg til en fødevareprocessor. Pulse, indtil brødet er i små smuler. Hæld på en bageplade, og smør med en lille smule olivenolie og en knivspids salt. Bages i 5 til 7 minutter eller indtil gyldenbrun.
I de sidste par minutter af suppekogningen tilsættes den hakket kale og omrøres, indtil den er visket. Serveres straks, og toppen med de ristede brødkrummer.
ingredienser
1/2 kop kogte farro
1/2 kop mælk (mælk, soja eller mandel)
1/4 tsk. vanille ekstrakt
1/2 tsk. brunt sukker, ahornsirup eller honning
1 banan
2 spsk. hakkede valnødder
1/2 kop kogte farro
1/2 kop mælk (mælk, soja eller mandel)
1/4 tsk. vanille ekstrakt
1/2 tsk. brunt sukker, ahornsirup eller honning
1 banan
2 spsk. hakkede valnødder
Kørselsvejledning
Tilsæt den kogte farro og mælk til en skål. Mikrobølgeovn på høj i et minut (se for at forhindre overløb), og rør derefter. Kog i 2 minutter mere i 30 sekunders intervaller, omrøring imellem. Efter 3 minutter skal mælken absorberes og være mere stivelsesholdig og tyk, og farroen skal være blødere i tekstur.
Rør i vaniljeekstraktet og sødestoffet (brunt sukker, ahornsirup eller honning). Skær bananen og læg den ovenpå. Drys de hakkede valnødder over skålen, og nyd.
ingredienser
2 spsk. olivenolie
1 lille gul løg, terninger
3 hvidløgsfedt, hakket
2 kopper farro
1 kan (6 oz.) Tomatpuré
2 dåser ternede tomater
2 dåser (32 oz. I alt) nyrebønner
2 kopper vegetabilsk bouillon
½ tsk. oregano
½ tsk. chili pulver
¼ tsk. salt
Kniv af cayenne peber
2 spsk. olivenolie
1 lille gul løg, terninger
3 hvidløgsfedt, hakket
2 kopper farro
1 kan (6 oz.) Tomatpuré
2 dåser ternede tomater
2 dåser (32 oz. I alt) nyrebønner
2 kopper vegetabilsk bouillon
½ tsk. oregano
½ tsk. chili pulver
¼ tsk. salt
Kniv af cayenne peber
Instruktioner
Placer alle ingredienser i din langsomt komfur, og sørg for at sætte olivenolie i først, så intet stikker til din langsomt komfur.
Opvarm på høj i 3 timer.
Efter 3 timer omrøres alt sammen, smag og tilsæt ekstra krydderier, hvis du ønsker det.
Top med cremefløde, ost og cilantro, og nyd.
Har du nogensinde prøvet Farro? Hvordan kan du lide at forberede det? Fortæl os i kommentarerne!
