Forarbejdede fødevarer dræber ikke dig-hyper-behandlede fødevarer

"Forarbejdet mad" er en kategori, jeg historisk har indleveret sammen med alkohol og gluten under "ting, jeg ved, at jeg ikke skal spise, men gøre alligevel." Jeg ved, at dette lyder nødder, men i årevis fandt jeg intet iboende frygt for at spise en frossen karry skål til middag, efterfulgt af to blødbagte Chips Ahoy! cookies, der smagte lækker og lækker, trods at have været i mit skab siden 2009. Jeg tænkte aldrig på, hvad det tog for at gøre disse fødevarer mulige. Hvorfor ødelægge illusionen? De eliminerede mirakuløst behovet for at lave mad. Plus, 400 "forarbejdede" kalorier måtte være bedre end 1000 ubearbejdede, ikke?

Dette var min tankegang til slutningen af ​​sidste år, da jeg lyttede til en podcast, der knækkede min lykkelige uvidenhed om forarbejdede fødevarer, der var åbent. Afsnittet, kaldet "War & Pizza" fra 99% usynlig, rapporterede, at teknologien bag de "øjeblikkelige" fødevarer, mange af os har travlt med moderne mennesker, afhænger af onkasserede korn, granola barer, tv-middage (selv de fancy $ 7 ones) - blev først introduceret i 1950'erne. Efter anden verdenskrig indså den amerikanske regering, at den havde brug for en bedre måde at bevare soldaternes rationer på mens de var i krig uden adgang til køleskabe og madlavningsudstyr.

Så efter en tid i laboratoriet blev hylde-stabile, ikke-kogte måltider født. Til sidst gik de ind i amerikanske køkkener - "takket være Madison Avenue marketing og forslag til, at husmødre var for travle til at lave mad", forklarer certificeret ernæringsekspert Dana James. "Nogen husker forarbejdede Mos kartofler? Min bedstemor plejede at lave dem - tilføj kun mælk og voilà! Forarbejdet mad er vokset støt siden da."

Ideen om at spise hvad der var i hovedsagen herliggjort militær mad gjorde hårene på bagsiden af ​​min nakkestang lige op. Selvfølgelig cookies og pizza skulle ikke smage blød og lækker efter at have ligget rundt i et halvt årti. Disse fødevarer blev ikke opfundet med almindelige mennesker i tankerne.

Så jeg lovede at sværge forarbejdede fødevarer for evigt. Det er indtil jeg indså, at brød, pasta, mandelmælk, frosne frugter og mange andre sunde hæfteklammer af min kost er teknisk behandlet.

Det fik mig til at undre: Er tv-middage og Cheetos "forarbejdet" på samme måde friskbagt brød og tofu? Og hvilke virkninger har disse behandlingstyper på vores kroppe? Har jeg brug for at give op forarbejdet mad helt for at være sund?

For at få svar talte jeg til fire bedste ernæringseksperter. Til slut-alt, vær-sandheden om forarbejdede fødevarer, fortsæt med at rulle.

Forarbejdet vs Hyper-behandlede fødevarer: Opdelingen

Her er sagen: Der er ingen officiel definition af "behandlet". Ifølge James, "Det kan omfatte alt fra en Twinkie til en grøn juice i en flaske." Men for enkelhed kan du tænke på det som enhver mad, der er målrettet modificeret for at gøre den længerevarende eller lettere at bruge. Dette er naturligvis en bred kategori, og kan omfatte processer som godartede som frysning af friske grøntsager eller som involveret som formulering af instant curry fra kunstige ingredienser i en fabrik.

Der er imidlertid en stor forskel på ernæring mellem fødevarer, der er bearbejdet og fødevarer, der er hyper-forarbejdede. "Forarbejdet mad får ofte et dårligt ry, fordi vi bliver fanget i ordet bearbejdet uden at indse hvad det virkelig betyder ", siger Alexandra Miller, virksomhedens dietist hos Medifast. ”Forarbejdede fødevarer falder på et spektrum.”

At bryde det ned: Du har dine minimalt forarbejdede fødevarer, der simpelthen blev præget for nemheds skyld, som hakket grøntsager og ristede nødder. Der er fødevarer, der blev forarbejdet til deres højeste friskhed for at sikre ernæringsmæssige kvalitet og smag, som dåsebønner og frosne frugter. "Punkter som kageblanding eller jarred tomatsauce, der har ingredienser tilsat til smag, tekstur og friskhed, er næste på det forarbejdede fødevarespektrum," siger Miller. Pakket snacks (fra Funyuns til Wonder Bread), frosne måltider og forarbejdede kød som bacon og salami falder ind under kategorien hyperforarbejdet.

Hvad betyder netop Hyper-Processed Mean?

Lad os definere "hyper-processed" lidt bedre. "En nylig undersøgelse i The British Medical Journal definerer hyperforarbejdede fødevarer som dem, der er formuleringer af flere ingredienser, der udover sukker, olie, salt og fedt ikke generelt anvendes til madlavning, "siger den registrerede diætist Rachel Berman, indholdschef for About.com Health. Du kan genkende disse fødevarer på grund af deres lange ingredienslister og pakker med "skinnende etiketter og logoer", tilføjer Harvard Medical School forsker Rachele Pojednic, EdM, Ph.D.

"Formålet er at have langvarige, bekvemme, meget velsmagende, klar til spis eller drikkevarer.”

De fleste af os ved, at Cheetos og Kraft mac 'n' ost ikke er sunde valg. Men selv fødevarer, der markedsføres som "sundhedsprodukter", kan hyperforarbejdes. Tænk "kost" isbarer, "high protein cereal" og "glutenfri crackere", siger James. Lad dig ikke narre af disse fødevarer. ”Forarbejdning tager næringsstoffer ud og erstatter det med bekvemmelighed, Siger james

Hvordan påvirker behandlede fødevarer din sundhed?

Med forskellige niveauer af fødevareforarbejdning kommer forskellige virkninger på kroppen. Jeg tænker ofte på frosne frugter og bagged spinat som mindre næringsrige end den friske slags, men Miller siger, at disse fødevarer er simpelthen blevet præget for nemheds skyld, hvilket er en fantastisk måde at sikre, at de er en regelmæssig del af dine måltider og snacks. " Så hvis valget er mellem frosne jordbær eller slet ikke jordbær, skal du altid vælge frosset.

Andre minimalt forarbejdede fødevarer som dåse kikærter og frisk brød har korte genkendelige ingredienslister og bør også betragtes som sunde, siger James. Og ifølge pojednic er den type behandling, der bruges til at lave tofu, mere beslægtet med madlavning, og bør ikke frygtes eller undgås.

Men hyperforarbejdede fødevarer som morgenbarer og instantnudler kan have en række negative virkninger på dit helbred. Disse fødevarer introducerer fremmede kemikalier til kroppen, siger james Derudover indeholder de meget få næringsstoffer. "For at metabolisere dem har du brug for B-vitaminer, jern, zink og magnesium, og de hyperforarbejdede fødevarer indeholder ikke nogen af ​​disse næringsstoffer, så de stjæler deres egen forsyning, så de kan metaboliseres," siger hun. siger. "De er som den dårlige kæreste, der forfører dig, så giver du intet til gengæld."

Desuden, mange forarbejdede fødevarer indeholder mere sukkerarter, salt og fedt end du ved. Disse ingredienser er tilsat for at forlænge holdbarheden, give struktur og forbedre smagen, siger Miller, og du vil ikke finde dem ved blot at kigge på kalorieantalet. Disse ingredienser er kendt for at forårsage vægtforøgelse, diabetes, hormonelle ubalancer og en lang række andre kroniske sygdomme. "Nogle undersøgelser har også vist, at spise en stor mængde forarbejdet kød kan være forbundet med en højere risiko for kræft og hjertesygdom," tilføjer Miller.

Hvad der er vigtigt at huske er det du kan bestemme, hvordan "sund" en forarbejdet mad er ved at se på dets start ingredienser. "Hvis du begynder med grøntsager eller korn, vil du ende med et sundere produkt," siger Pojednic. "Hvis du begynder med sukker, salt, fedt og kemikalier, ikke så meget."

Forarbejdede fødevarer: Bundlinjen

For et år siden troede jeg, at forarbejdet mad var det bedste, der nogensinde skete for menneskeheden. For seks måneder siden besluttede jeg, at det var djævelens arbejde. Men ifølge vores ernæringseksperter får ingen af ​​disse holdninger det helt rigtigt.

"Det er okay at have en lidt hyperforarbejdet mad lejlighedsvis," siger James. "Din krop er meget robust, og du overlever [dagen] på en vens sted, der ikke har samme wellness-etik som dig." Med andre ord, hvis alt der er at spise, er salami sandwich og chips, ll leve

Men alt i alt er det en god regel at leve ved: "Hvis mere end 20% af dine måltider kommer fra en pakke, er din kost for forarbejdet, "Siger james Se efter måder at erstatte de hyperforarbejdede fødevarer med friske, lige så bekvemme valg. Grib en banan i stedet for en Chewy bar; bland op en frugt smoothie i stedet for en guzzling en kost cola.

Vores køkkener er trods alt ikke slagmarker. Vi har de ressourcer, vi har brug for til sund kost. Men resten er op til os.

Ønsker du at lære mere om forarbejdede fødevarer? Tjek ud Pandoras frokostkasse: Hvordan behandlet mad tog over den amerikanske måltid ($ 13).

Har du nogensinde prøvet at skære hyperforarbejdede fødevarer ud af din kost? Fortæl os om det i kommentarerne nedenfor!