10 sunde Thanksgiving sider, der ikke vil gøre dig savne stuffing (måske)

Ser tilbage, det ser ud som om Thanksgiving varede cirka fem minutter, så det faktum, at i morgen er Thanksgiving føles lidt som en tidskæde. Og medmindre du aldrig har fejret Thanksgiving før, ved du, at en af ​​kendetegnene ved ferien er indulging i, hvordan man siger det, al maden. Og ved du hvad? Der er ikke noget galt med det.

Men der er heller ikke noget galt med at deltage i et sundere Thanksgiving-måltid. Indtast: Disse sunde Thanksgiving sider, testet og testet af ernæringsekspert. De er en lækker måde at servere op på Thanksgiving-uden de potentielt opblødende, smør- og creme-gennemblødte ingredienser, der typisk findes i Thanksgiving-sider. "En god måde at give sunde alternativer til traditionelle Thanksgiving sider er at erstatte inflammatoriske ingredienser og næringsfattige ingredienser i de traditionelle side retter, siger Jennie Miremadi, MS, CNS, LDN fra Jennifer Miremadi Nutrition. Disse opskrifter gør netop det uden at ofre smag. Tjek dem ud nedenfor.

Knogleskyreskive Mos kartofler

Denne mejerifrie kartoffelopskrift fra Sharon Brown, certificeret klinisk ernæringsekspert, ernæringspraktiker og GAPS-udøver og grundlægger af Bonafide Provisions klarer at smag lige så fløde som traditionelle kartoffelmos uden tilsætning af tung creme.

Serveringer: 6-8

Ingredienser:

2 pounds yukon guld kartofler, vasket og skrællet

2 teskefulde havsalt

1 spsk grassfed smør eller ghee

1/2 stor gul løg, terninger

3 spsk kyllingebens bouillon

1 spsk avocadoolie

8 hvidløgsfrø, hakket

1/4 kop kokosnød fløde

3 spiseskefulde grassfed smør eller ghee

Havsalt og sort peber til smag

Hakkede bøffer til garnering

Kørselsvejledning:

Placer kartofler i en stor gryde eller gryde og dække med en tomme vand over deres toppe. Bring til en let koge over medium høj varme og tilsæt to teskefulde havsalt. Dæk og kog kartofler i 25 minutter indtil meget gaffel tender. Dræn og sæt til side til lidt kølig og overfør til en stor blandeskål.

I en stor pande over høj varme smelte en spiseskefuld smør. Tilsæt i tærede løg og sænk varmen til medium-lav. Kog i 4-5 minutter indtil det er blødt. Tilsæt i knoglesmedis og fortsæt madlavning i 4-5 minutter, indtil væsken begynder at fortykke lidt. Rør ofte. Når du er færdig, overfør løgene til kartoffelskålen.

Tilsæt olie til pande og sauté hvidløgsklyven på lav varme i tre minutter, omrøring ofte. Overfør til blandeskålen.

Mash dine kartofler ved hjælp af en kartoffel masher.

Tilsæt i kokoscreme, smør, hvidløg, salt og sort peber og rør om for at kombinere. Smag og juster krydderier efter behov.

Grønne Bønner med Crispy Løg og Sherry Shallots

Miremadi oprettet denne opskrift, der bytter potentielt inflammatoriske ingredienser som gluten og mejeri til alternativer som brunt rismel og en smagfuld vinaigrette.

Sherry skalot vinaigrette ingredienser:

5 spsk sherry eddike

1 skalot

1/4 kop + 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Himalaya rosa salt og jord, sort peber efter smag

Kørselsvejledning:

Tilsæt eddike, sjalot, ekstra jomfru olivenolie, salt og peber til fødevareprocessor og kombinér indtil emulgeret.

Tilpas salt og peber efter smag.

Sæt til side indtil klar til brug med grønne bønner.

Crispy løg og sjaletter ingredienser:

2 store gule løg, tyndt skåret med en mandolin eller fødevareprocessor

1 kop salte, tyndt skåret i hånden eller ved hjælp af en fødevareprocessor

2 spsk brun rismel

2 spsk olivenolie plus mere til belægning af aluminiumsfolieforet bagning

Himalaya rosa salt og jord, sort peber efter smag

Kruset løg og skalotiske retninger:

Forvarm ovnen til 400 grader F.

Tilsæt løg, sjaletter, brunt rismel, 2 spiseskefulde olivenolie og salt og peber til en blandeskål og smør til pelsløg og løgeskal.

Tilsæt løg-sjalot blanding til et aluminiumfolieforet bageplade, der er fremstillet med olivenolie og anbring i ovnen. Bages løg og løgløg i ca. 45 minutter, eller indtil sprød og gylden, kastes lejlighedsvis under bagning.

Fjern løg-sjalot blanding fra ovn og juster salt og peber efter smag.

Caramelized Gulerødder

Kun en lille mængde brunt sukker bruges til at karamelisere gulerødderne i denne opskrift fra lana Muhlstein, MS, RDN og medskaberen af ​​2B Mindset. Hun anbefaler at samle trefarvede gulerødder til en "smuk twist".

Serveringer: 6-8

Ingredienser:

6 kopper skrællede gulerødder

½ tsk salt

½ tsk kanel

2 spiseskefulde brunt sukker

Kørselsvejledning:

Forvarm ovnen til 375 grader F.

Steam gulerødder i 5-6 minutter indtil lidt blødgjort i en dampkøler.

Bland i salt, kanel og brunt sukker i en lille skål.

Sæt gulerødder på et bagningspapir foret med pergamentpapir eller tinfolie og drys med brune sukkerblandingen.

Bages i 15-20 minutter eller indtil karameliseret og gaffel-øm.

Garnér med en stænk af gnister eller en kvist persille.

Sød kartoffelgryde

Sød kartoffelgryde er en af ​​de mere lækre og desværre usunde sider af Thanksgiving. Tone It Founders Karina Dawn og Katrina Scott delte denne opskrift, der er sund, men stadig smager overbærende.

Ingredienser:

3 søde kartofler

1/4 kop ahornsirup

1/4 kop æggehvider

1 tsk kanel

1/4 tsk muskatnød

1/8 tsk grund ingefær

1/2 tsk salt

1 spiseskebrune sukker

1/3 kop finhakket pekannødder

Kokosolie spray

Kørselsvejledning:

Forvarm ovnen til 375 grader. Sæt hver sød kartoffel i tyndfolie og smæk et par huller med gaffel. Bag 60-90 minutter, afhængigt af størrelsen af ​​din søde kartoffel. Fjern fra ovn og lad afkøle.

Scoop indersiden af ​​søde kartoffel ud i en stor skål. Med en gaffel mash indtil glat. Tilsæt ahornsirup, æggehvider, kanel, muskatnød, jord ingefær og salt. Rør for at kombinere.

I en gryde skål smurt med kokosolie spray, tilføj sød kartoffel blanding. I en lille skål kombineres brunt sukker og finhakket pekannødder. Toss for at kombinere og drys over toppen af ​​søde kartofler.

Bages i 25-30 minutter. Server varm.

Mushroom and Herb Stuffing

Fyldning får en ekstra dosis næringsstoffer - og smag - når den er lavet med kyllingebens bouillon i denne opskrift fra Brown.

Serveringer: 6-8

Ingredienser:

1 bagt brød focaccia brød (lavet af 1 pakke Simple Mills Focaccia & Sandwich brød mix)

2 teskefulde Urter De Provence

1,5 kopper terninger selleri

10 oz assorteret svampe (cremini, porcini, shiitake) skåret

1 medium gul løg, finhakket

1 lille sjal, terninger

3 hvidløgsfedt, hakket

Klemme Keltisk Havsalt og Peber til Smag

2 spiseskefulde smør eller ghee

2,5 kopper Bonafide Bestemmelser Kyllingebekød

3 spsk bouillon afsat til vegetabilsk blanding

Kørselsvejledning:

Bage focaccia brød natten før i henhold til anvisningerne på bagsiden af ​​Simple Mills Artisan Bread Mix Box. Dæk og lad hvile på tæppet natten over.

Forvarm ovnen til 350 ° F.

Skær brød Simple Mills brødet i små 1-tommer terninger. Spred terninger på et stort bageplade i et enkelt lag og skål i den forvarmede ovn i 25 minutter. Dette vil tegne al fugt. (1 brød vil give ca. 5 kopper brødkasser)

Når brødet ristes, opvarmes en stor saucepande over medium varme og smelter smør eller ghee. Tilsæt løg, selleri, hvidløg, sjaletter, champignon, salt, peber og krydderurter i Provence og bland godt sammen for at kombinere. Sauté over lav-medium varme indtil grøntsager er ømme og begynder at karamelisere, ca. 10 minutter. Tilsæt i tre spiseskefulde bouillon og skraber eventuelle brune bit i gryden, bland godt. Tilsæt ekstra salt til smag, hvis det er nødvendigt. Fjern fra varme og sæt til side.

Efter 25 minutter fjernes brødkasser fra ovnen og overføres til en stor glasskål. Hæld champignon, løg og selleri blanding over brødet og bland godt. Når det er godt kombineret, hæld 2,5 kopper knoglesmedium over hele blandingen igen, omrør igen for at kombinere alle ingredienser.

Brug en meget lille mængde olivenolie eller smør i en glasbageplade til at smøre gryden for at undgå at holde fast. Hæld hele blandingen, herunder overskydende væske, i glaspande.

Bages i 40 minutter. Fyldning skal se brunet og sprød på toppen. Lad det sidde i 10 minutter før servering.

Blomkål Puree

Blomkål er kameleon af vegetabilsk verden - det kan være alt, herunder en lav-carb, næringsstof-tæt erstatning for kartoffelmos i denne opskrift fra Miremadi.

Ingredienser:

1 stort blomkålhoved, skåret i blomster, ca. 1 tommer i størrelse

1 kop økologisk, fuldfedt kokosmælk (dåse, BPA-fri, tyggegummifri)

1 porre, rengjort og hakket (kun hvid og lysegrønne dele)

1 tsk friskgrønt, hakket plus ekstra til garnering

1 spsk olivenolie

Himalaya rosa salt og jord, sort peber efter smag

Kørselsvejledning:

Tilsæt olivenolie til en sautépande og lav hakkede porrer over medium varme indtil øm og gylden. Sæt porrer til side.

Dernæst tilsættes blomkål til en damper, dæk og damp over en gryde kogende vand indtil det er ømt.

Når du er øm, fjern blomkål fra varme og tilsæt til fødevareprocessor med kokosmælk, porrer, en teskefuld, chives, salt og peber, og behandl indtil kremet og glat.

Tilpas salt og peber efter smag.

Overfør til servering skål og garnér med resterende gips.

Sød og Savory Pumpkin Soup

Denne cremet suppe fra Tone It Up skaberne er fyldt med grøntsager og sunde fedtstoffer - og det er utrolig nemt at lave. Alvorligt, du springer bare alt i en langsom komfur.

Ingredienser:

2 kopper græskarpuré

1/4 kop kokosmælk, usødet

1/2 kop vegetabilsk bestand

2 søde kartofler, skrællet og terninger (valgfri)

1 kop gulerødder, hakket

2 spiseskefulde honning eller 2 spsk brunt sukker

1 spiseskefulde kokosolie

1 tsk gurkemeje

1 tsk græskar tærte krydderi

1 tsk kanel

Klem af havsalt

Klem allespice

Knivspids af muskatnød

1 hel fed hvidløg

Valgfrit: Tilføj tempeh, jordalkalkon eller kylling

Kørselsvejledning:

Tilsæt alle ingredienser til din langsomt komfur (herunder kylling eller kalkun, hvis du bruger). Sæt den på lav til medium varme i 4-6 timer.

Når du er klar, får du en varm, trøstende græskarssuppe, der venter på dig. Hvis du bruger tempeh, varm op og tilføj straks før servering. Server med 5 pecannoner på toppen.

Baby Kale, Granatæble og Delicata Squash Salat

"Jeg anbefaler også at inkorporere stegte rodfrugter, stegte spire og lækkert faldssalater i dit måltid," siger Miremadi. Dette er hendes opskrift på en Thanksgiving salat, der er fyldt med god-til-du-veggies og bruger en hjemmelavet dressing.

Dijon balsamisk vinaigrette Ingredienser:

4 spsk balsamicoeddike

1 spsk Dijon sennep

1/4 kop og 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Himalaya rosa salt og jord, sort peber efter smag

Dijon Balsamic Vinaigrette Directions

Tilsæt eddike, sennep, ekstra jomfru olivenolie, salt og peber til fødevareprocessor og kombinér indtil emulgeret.

Tilpas salt og peber efter smag.

Sæt til side til brug i salat.

Ristede delicata squash ingredienser:

1 ni-tommers delikatas squash

1 spsk olivenolie

Himalaya rosa salt og jord, sort peber efter smag

Ristede delicata squash retninger:

Forvarm ovnen til 400 grader F.

Skær squash i halv længde og fjern frø. Derefter skære squash tværs i 1/4 inch skiver.

Kaste squash skiver med olivenolie, salt og peber på et aluminiumfolieforet bagplader, så sørg for at belægge alle squashstykkerne.

Placer bageplade i midten af ​​ovnen og stege squash, kaste lejlighedsvis, indtil den er kogt igennem og let gylden, cirka 20-25 minutter.

Fjern squash fra ovn og juster salt og peber efter smag.

Sæt en kop squash til brug i salat og nyd resten!

Baby kale salat ingredienser:

4 kopper baby kale

1/2 kop granatæblefrø

1 kop stegt delicata squash

Dijon Balsamic Vinaigrette

Børne salat retninger:

I en stor salatskål kombineres babykål, granatæblefrø og ristet delikataskamp.

Toss salat med nok dijon balsamisk vinaigrette til frakke.

Server og nyd!

Ristede grønne bønner og slivered mandler

Grønne bønner er så kanoniske til Thanksgiving som kalkun-men ofte er de lavet med tung fløde og friterede løg. Muhlstein gav dem en sund makeover med denne wok-fri version.

Serveringer: 6-8

Ingredienser:

1 spiseskefuld kokosnød eller druemusolie

2 pounds trimmet grønne bønner

2 fed hvidløg, hakket

1 1/2 spsk reduceret natrium sojasovs eller tamari

2 teskefulde sesamolie

2 spsk skælte mandler

Varm kokosnød eller druemusolie i en nonstick wok eller stor sautépande over medium varme. Tilsæt trimede grønne bønner i 3-5 minutter eller indtil ømme med sprøde kanter.

Tilsæt hakket hvidløg, reduceret natrium sojasovs eller tamari og sesamolie.

Stænk med sliverede mandler.

Maple Balsamic Brussel Spirer

Sautéed Spirer er langt bedre end andre sauterede grøntsager. De er højt i fiber og antioxidanter, og i denne opskrift fra Tone It Up får ekstra smag med et strejf af balsamisk og ahornsirup.

Ingredienser:

4 kopper brusselspirer

2 spsk drueolie

4 spsk ren ahornsirup

2 sjaletter, hakket

4 spiseskefulde mandler

4 spsk balsamicoeddike

Kørselsvejledning:

Skær spidserne på spidserne og skær den halvt i længden. Steam Bruxelles spirer i 5-8 minutter eller indtil ømme.

Dernæst opvarm olie i en pande over medium varme, tilsæt sjaletter, Bruxelles og mandler. Tilsæt balsamicoeddike ca. 4 minutter. Sauté brusselspirer på medium varme i 5-6 minutter.

Tilsæt i ahornsirup lige efter fjernelse af panden fra varme. God fornøjelse!

Næste op, 7 nemme opskrifter til at piske op til dine venner.