Næringsværdi af dehydrerede grøntsager

Dehydreret grøntsager, med deres hårdere tekstur og wizened former, er måske ikke dit første vegetabilske valg, men tørring af grøntsager er en sikker, fedtholdig og langvarig metode til at bevare dem. En af de største fordele er, at næringsindholdet i dehydrerede grøntsager forbliver relativt uændret, så du kan bruge dem til at hjælpe med at opfylde dit daglige grøntsagsindtag på 2 til 3 kopper grøntsager om dagen, som fastsat af U. S. Department of Agriculture.

Dagens Video

Kalorieindhold

Dehydrerede grøntsager beholder 100 procent af kalorieindholdet i friske grøntsager, mens kun optager halvdelen af ​​rummet. Nuværende dehydreringsteknologi kan fjerne næsten hele fugtindholdet i grøntsager, hvilket kun efterlader 2 procent til 3 procent i færdigvaren. Fjernelse af fugt øger også levetiden for grøntsagerne.

Varme og næringsstoffer

Dehydratiseringsprocessen udsætter grøntsagerne for lidt varme. Selvom temperaturerne holdes ret lave, går nogle varmefølsomme vitaminer, primært C-vitamin, tabt. Vitamin A er ret velbevaret på trods af varmeeksponeringen, så længe temperaturen holdes kontrolleret. Konventionelle madlavningsprocesser vil dog også medføre tab eller ødelæggelse i disse to vitaminer. Vandopløselige vitaminer, såsom B-vitaminer, kan gå tabt under rehydreringsprocessen af ​​tørrede grøntsager, men de kan bevares, hvis du bruger blødgøringsvæsken under madlavning.

Kostfibreindhold

Dehydrering bevarer hele indholdet af kostfibre i grøntsagerne, så de forbliver et højtfibret madvalg. Kostfiber giver bulk til din kost og kan bidrage til at reducere virkningerne af forstoppelse. Grøntsager er naturligt høje i fiber, både opløselige og uopløselige; Den førstnævnte hjælper med at skabe blødt masse, mens sidstnævnte hjælper med at fremskynde overgangen af ​​affald gennem dine inder.

Tekstur og forbrug

For at bruge dehydrerede grøntsager skal du rekonstituere dem, som typisk kræver neddypning i vand. Men du kan tilføje dehydrerede grøntsager direkte i højt flydende fødevarer, såsom supper, gryder og saucer. Rekonstituerede grøntsager har ofte en blødere tekstur end friske grøntsager, så de bliver mere almindeligt spist som en del af en færdig skål, i stedet for alene. Nogle asiatiske retter gør dog brug af den usædvanlige tekstur af dehydrerede grøntsager for at give tekstkontrast.