Må kalorieantal ændre sig, når mad er kogt?

Caloriske værdier for fødevarer er ofte givet til rå eller ubehandlede fødevarer. Men madlavning af en fødevare kan væsentligt ændre sin ernæringsprofil og antallet af kalorier til stede i samme vægtmængde. Hvis du ser på dine kalorier med henblik på vægttab eller vægtkontrol, er det vigtigt at overveje, hvordan metoden til madlavning din mad kan ændre det kaloriske indhold.

Dagens Video

Kalorie Sammenligning

For kun at bruge eksemplet kun kyllingebrystkød, ingen hud - du kan se forskellen i kalorier og næringsværdier med forskellige tilstande af madlavning. Ifølge USDA næringsstofdatabasen indeholder 100 g rå kylling 114 kalorier - i et enkelt kyllingebryst uden hud eller knogler svarer dette til ca. 270 kalorier. Når det samme stykke kylling er stegt, stiger dets kalorieindhold til 187 kalorier pr. 100 g eller 322 kalorier pr. Bryst. Hvis brændt, har denne kylling 165 kalorier pr. 100 g; stuvet, der er 151 kalorier i hver 100 g.

Madlavning i olie

Tilberedning af mad i olie, smør eller andet fedt vil øge fødevarens kalorindhold. Dette sker, fordi du tilføjer kalorier til fødevaren ved tilsætning af fedt, dej eller brød. Koncentrationen af ​​kalorier i fedtstoffer og olier er meget høj, så selv en lille vægt mængde olie eller fedt, der anvendes til madlavning, kan have en betydelig indvirkning på kalorien af ​​din mad. Ved hjælp af eksemplet på kyllingebrystet, steges det rå bryst 73 kalorier pr. 100 g - en stigning på 64 procent.

Grillning

Når mad er grillet eller broiled, dræber fedt og vand fra maden typisk og drænes væk fra fødevaren, så de ikke indtages i det kogte levnedsmiddel. MayoClinic. com anbefaler bagning, braising, grilling, broiling, poaching, stegning og dampning som sunde madlavningsmetoder, som ikke tilføjer kalorier gennem madlavning fedt. Tilbage til kyllingeksemplet har stegt kylling 165 kalorier pr. 100 g; stuvet kylling har 151 kalorier pr. kogt 100 g. Dette er en mindre kalorieforøgelse fra den rå kylling end det ses med stegning.

Vandvægt

Du kan måske undre dig over, at selv om fødevarer er tilberedt uden ekstra fedt, stiger deres kalorier pr. 100 g dog lidt. Et svar på dette spørgsmål er, at vand, der er til stede i den rå mad, ofte går tabt under madlavning, og det øger densiteten og dermed kalorieværdien af ​​den kogte mad. For eksempel indeholder 100 g rå kylling 75. 8 g vand og 21 2 g protein. Når dette kyllingekød er kogt ved stegning, går der tabt vand, så der er 65. 3 g vand og 30 g protein til stede i hver 100 g ristet kød.