Ernæringsværdien af ​​banan blade

Koge i Asien og Indien bruger bananeblade på mange måder Western kokke bruger aluminiumsfolie eller pergamentpapir. Ifølge en artikel på Sampradaya Suns nyhedswebsite vokser bananbladene ikke på træer, men er faktisk bladene af en stor urtebusk.

Video af dagen

Betydning

I Indien er bananbladene så store, at de bruges som paraplyer i løbet af monsonsæsonen. De bruges som naturlige madindpakninger, når du damper, griller og bager forskellige typer mad. Bladet gør også en attraktiv serveringsfad på grund af dens størrelse og robusthed. Busken producerer kun et blad om måneden om vinteren og tre til fire om måneden om sommeren.

Næringsstoffer

Ud over deres værdi som madindpakninger til madlavning indeholder bananbladene store mængder polyphenoler, såsom epigallocatechin gallat eller EGCG, der også findes i grøn te. Polyfenoler er naturlige antioxidanter, der findes i mange plantebaserede fødevarer. Ifølge en artikel fra Augustin Scalbert og kolleger, der blev offentliggjort i januar 2005 udgaven af ​​"American Journal of Clinical Nutrition", foregår omfattende forskning for at bestemme omfanget af, hvordan polyfenoler påvirker humane celler, oxidationsprocessen og dens indflydelse på sygdomsforebyggelse.

Kulinariske overvejelser

Bananbladene er hæfteklammer i sydøstasiatisk, indisk og afrikansk madlavning. Bladene spises ikke af mennesker og bruges udelukkende som aromatiske madindpakninger. Bladet tilføjer en grøn te som duft til mad under madlavning, om du bruger dem til at pakke mad til dampning, grilling eller bagning. Du kan købe friske bananblade på nogle asiatiske markeder og fryse dem til senere brug. For nogle opskrifter skal bladene dampes før grillning eller bagning.

Før du bruger et blad, skal du vaske det godt og afskære de tykke kanter og fibrøse stængler. De blødere blade er lettere at bruge, fordi de normalt ikke kræver foruddampning. Ældre blade kan opvarmes over en åben ild. Tør bladene godt før brug.

Landbrug

Bananbladene vokser op til ni meter lang. Træet giver et baldakin i mange tropiske klimaer. En undersøgelse fra 1991 foretaget af Abiliza E. Kimambo og H. M. H. Muya fra Sokoines landbrugsuniversitet i Tanzania fastslog, at bananblade, frugtskræl og kernens stamme giver tilstrækkelig ernæringsværdi til at være en yderst værdifuld mad til malkekøer og kvæg. Denne undersøgelse, der blev offentliggjort i "Livdyrforskning for Udvikling af Landdistrikterne", er vigtigt for udviklingslande, hvor buske er rigelige og kornbaseret dyrefoder er dyrt.

Traditionelt måltid

I det sydlige Indien serveres særlige måltider på bananblad. Det er sædvanligt at bruge et stort blad som en fælles serveringsplade.Denne type måltid hedder saapad i Tamil. Ifølge Sampradaya Sun er den mad, der generelt serveres på bananbladet, ris, vegetabilsk sabjis, karry og raitas. Risen serveres normalt med tomatbaseret sauce og dahl.

Under det festlige måltid placeres bananbladet foran æresgæsten og spidsen skæres væk til brug. Stykker fra siderne af bladet skæres for at tjene andre gæster. Hver gæst tilføjer forskellige typer fødevarer på deres bladplade. Der serveres også mad, der er blevet kogt i bananblad. Hver gæst serveres en portion, som derefter skæres op for at afsløre maden indenfor.