Denne Rainbow Salad er den perfekte sunde jule frokost

Når det kommer til at skure Interwebs for lækre men sunde opskrifter, er den sunde kok ofte hvor den er Kokken Teresa Cutter's hjemmeside er helt sikkert et af vores bogmærke go-to's for alt fra morgenmad til dessert. (Har du prøvet hendes flødeløse saltede chokoladekage? Jeg beder dig om at klikke her.) Mens hendes online opskrifter har holdt os godt i god tid, har hendes nye tome Purely Delicious Cookbook ($ 70) rost rundt i vores køkken i en meget stor måde. Tiltænkt til alle, der ønsker at øge deres indtagelse af hele fødevarer, er de smukke opskrifter gennemførlige for dem, der ikke er på MasterChef-niveau.

En af vores yndlingsopskrifter i Cutter's book er den rå regnbuesalat. Du tror måske ikke, at det, der egentlig er en blanding af makulerede grøntsager, kunne smage fantastisk, men kære du har forkert. "Dette er mit friske påtag traditionelle coleslaw-det kombinerer makuleret kål, julienned gulerødder og courgette med asiatiske aromater og ristede mandler," siger Cutter. For ekstra protein, foreslår Cutter at servere det med hvid fisk eller tun, men stoler på, det smager også forretningen med en side af festlig honningristet skinke.

Fortsæt med at rulle til opskriften!

Gør 4 portioner.

ingredienser

500 g courgette, skåret i julienne

1/4 rødkål, finskåret

1 gulerod, skåret i julienne

1 rød paprika, skåret i julienne

Lille flok korianderblade, hakket

Lille bunke mynte, hakkede

2 spsk. goji bær

2 spsk. solsikkefrø

2 spsk. sesamfrø

Håndfuld tamari ristede mandler

Forbinding

80 ml limejuice

1 tsk. frisk ingefær, revet

80 ml kokosnødder

1 spsk. koldpresset olivenolie

Kombiner zucchini, kål, gulerod, paprika, koriander, mynte, goji bær, solsikkefrø, sesam og mandler i en skål.

Bland sammen dressingredienserne, tilsæt til salat og bland godt.

Server med en side af avocado og nyd.

Hvad er din favorit Christmas side opskrift? Del det med os i kommentarerne nedenfor.