Brød til en diabetisk venlig kost
Indholdsfortegnelse:
Brødforbrug kan ofte forhindre kontrollen af blodglukose hos diabetikere. Mange typer brød er fyldt med kulhydrater og sukker, der forårsager blodglukose at stige. Men for dem, der nægter at opgive deres daglige brød, er der et par lavt kulhydratbrød, som kan bidrage til fiberindhold i kosten og ikke vil øge blodglukoseniveauerne drastisk. American Diabetes Association anbefaler fiberbaserede brød fremstillet af fuldkorn for at holde blodsukker fra spiking og for at opretholde optimal fordøjelseshygiejne. Som altid er det vigtigt at rådføre sig med en licenseret diætist, der er bekendt med diabetes, før man forsøger at drastisk ændre enhver kost til en medicinsk tilstand.
Dagens video
Pumpernickel
Pumpernickelbrød er en mørk brun farve, der er lav på det glykæmiske indeks. Til 1 en ounce skive score pumpernickel en 51 med 1 g fedt og 15 g kulhydrat. Pumpernickel sporer sin oprindelse til Tyskland og blev traditionelt lavet til at fodre de sultne. Den tyske Food Guide beskriver pumpernickel som et helkornsbrød lavet af rugmel og groft rugmel, der i Amerika har tilsætning af melasse eller surblanding til surdej, der tilføjer til sin signaturfarve, aroma og smag.
Surdej
Surdej er et hvidt brød, der er lavt på det glykæmiske indeks. For en 1-oz. skive, surdej scorer en 52 med 1 g g fedt og 20 g kulhydrat. Surdej er en temmelig magert dej, der opnår meget af sin robuste smag og tekstur fra den sure blanding, der fermenterer over tid, hvilket øger leavening og smag. Mens det er en hvid dej, lægger University of Wisconsin Hospital og Clinics Center for Integrative Medicine's Glycemic Food Index sourdough lavere end de fleste i scoring, hvilket gør det til en gunstig mulighed for diabetikere.
Fullkorn vs. Stoneground Hvede
Hele hvede giver en betydelig mængde kostfibre, og de fleste mærker er lavere i fedt end deres hvide modstykker. Men for diabetikere, der håber at kontrollere blodsukkerniveauet, vil de fleste hvedemel hvede være bedst erstattet af et hvedebrød, der er stoneground. Den amerikanske diabetesforening giver hvedekagehvede en score på det glykæmiske indeks på 56-69, idet det er moderat. Stoneground hvede, der er ens i smag, men ikke som kornet i tekstur scores under 55, hvilket gør det til den laveste scoring og bedste valg.
